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Peces con el anisakis, el gusano más temido por los españoles

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Las redes estallan contra este pescado de Marruecos: Alerta Sanitaria

Según la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, la merluza es la especie más propensa a estar infectada con anisakis


 El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF) ha lanzado una alarma sanitaria importante. La detección del parásito anisakis en huevas de merluza provenientes de Marruecos ha causado gran preocupación, especialmente porque estos productos estaban destinados al mercado español.

La presencia del parásito se identificó en un control fronterizo. Lo que llevó a la inmediata retirada del lote contaminado y a una alerta grave emitida por las autoridades.

¿Qué es el Anisakis?

El anisakis es un parásito que se encuentra comúnmente en pescados y cefalópodos como el calamar, el pulpo y la sepia. Puede causar anisakiasis, una infección que se contrae al consumir pescado o cefalópodos parasitados, crudos o mal cocinados.

Los síntomas de la anisakiasis incluyen trastornos digestivos severos y reacciones alérgicas, que en algunos casos pueden ser muy graves. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) subraya la importancia de cocinar adecuadamente el pescado para prevenir la infección.

pescados de marruecos que traen una enfermedad

Para minimizar el riesgo de anisakiasis, la AESAN recomienda comprar pescado limpio y sin vísceras, o retirar las vísceras lo antes posible. Al cocinar pescado, es esencial asegurarse de que alcance una temperatura interna de al menos 60 °C durante un minuto. En el caso de consumir pescado crudo o en preparaciones que no destruyen el parásito, es fundamental congelarlo a –20 °C o menos durante al menos cinco días.

El RASFF es una herramienta vital para la seguridad alimentaria en la Unión Europea. Que permitiendo un intercambio rápido de información entre las autoridades nacionales sobre riesgos alimentarios. En este caso, la detección del anisakis en huevas de merluza en un control aduanero evitó que los productos contaminados llegaran al mercado español.

Sin embargo, se desconoce si otros lotes han eludido los controles y podrían estar a la venta. Lo que añade una capa de incertidumbre a la situación.

Síntomas y reacciones al Anisakis

Los síntomas de la anisakiasis suelen manifestarse en las primeras 12 horas tras la ingesta del alimento contaminado. Los más comunes incluyen dolor abdominal intenso, náuseas, vómitos y fiebre.

En cuanto a las reacciones alérgicas, estas pueden variar desde urticaria y erupciones cutáneas hasta anafilaxia, que es potencialmente mortal. Es crucial reconocer estos síntomas temprano y buscar atención médica de inmediato.

El anisakis, el gusano más temido por los españoles

Según la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, la merluza es la especie más propensa a estar infectada con anisakis. Con una prevalencia de hasta el 95%. Otros pescados en riesgo incluyen la caballa (87%), el jurel (67%) y la bacaladilla (62%).

Por otro lado, los pescados de agua dulce, como las truchas y las carpas, así como ciertos mariscos como ostras y mejillones, presentan un riesgo mucho menor de contener anisakis.

La rápida intervención del RASFF y las autoridades aduaneras ha sido crucial para evitar una posible crisis de salud pública. No obstante, la situación pone de relieve la importancia de los controles fronterizos y la vigilancia constante para asegurar la seguridad alimentaria. La industria pesquera también debe implementar estrictas medidas de control de calidad para prevenir la contaminación por anisakis y otros patógenos.

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