El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF) ha lanzado una alarma sanitaria importante. La detección del parásito anisakis en huevas de merluza provenientes de Marruecos ha causado gran preocupación, especialmente porque estos productos estaban destinados al mercado español.
La presencia del parásito se identificó en un control fronterizo. Lo que llevó a la inmediata retirada del lote contaminado y a una alerta grave emitida por las autoridades.
¿Qué es el Anisakis?
El anisakis es un parásito que se encuentra comúnmente en pescados y cefalópodos como el calamar, el pulpo y la sepia. Puede causar anisakiasis, una infección que se contrae al consumir pescado o cefalópodos parasitados, crudos o mal cocinados.
Los síntomas de la anisakiasis incluyen trastornos digestivos severos y reacciones alérgicas, que en algunos casos pueden ser muy graves. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) subraya la importancia de cocinar adecuadamente el pescado para prevenir la infección.
Para minimizar el riesgo de anisakiasis, la AESAN recomienda comprar pescado limpio y sin vísceras, o retirar las vísceras lo antes posible. Al cocinar pescado, es esencial asegurarse de que alcance una temperatura interna de al menos 60 °C durante un minuto. En el caso de consumir pescado crudo o en preparaciones que no destruyen el parásito, es fundamental congelarlo a –20 °C o menos durante al menos cinco días.
El RASFF es una herramienta vital para la seguridad alimentaria en la Unión Europea. Que permitiendo un intercambio rápido de información entre las autoridades nacionales sobre riesgos alimentarios. En este caso, la detección del anisakis en huevas de merluza en un control aduanero evitó que los productos contaminados llegaran al mercado español.
